Menü
Amuse bouche surprise
Langostino & Cecina de Leon
gebraten, Apfel-Ingwer-Chutney, Tandoori-Emulsion, Sellerie
Kalbsbries
glasiert, Hokkaidokürbis, Zitronengras
Wollschwein aus dem Schwanter Schaugarten
zweierlei, konfiert und kross, Spitzkohlpüree, Gulasch-Auszug
Pfirsich & Himbeere
Halbgefrorenes, gebacken, Kaltschale
Petit Fours & Friandises
Menü: € 95,–
Fisch-Menü
Amuse bouche surprise
St. Jakobsmuschel & Iberico Schwein
Carpaccio, konfiertes Kinn, asiatische Aromen, Sprossensalat
Oktopus
gebraten, Ratatouille-Creme, Olive
Steinpilze
Tortellone, Spinat, Pimonteser-Haselnüsse
Atlantik-Steinbutt
Bohnen, Tomate, Nage
Valrhona & Kirsche
Brownie, Espuma, Kirsch-Verbene-Eis
Petit Fours & Friandises
Menü: € 107,–
Degustations-Menü
Amuse bouche surprise
Bio-Kalbstafelspitz
bei 68°C gegart, Steinpilze, Orangen-Gremolata, Rote Bete
2009 Scheurebe trocken, Weingut Wittmann, Rheinhessen
Steinköhler & Gillardeau-Auster
gebraten, Spreewälder Gurke, Zitronenveloute
2005 Meursault Porusots, Premier Cru, Hospices de Beaune, Burgund
Gänsestopfleber
glasiert, Sobrassada-Korinthensud
2007 Riesling Spätlese trocken, Jürgen Fendt, Mosel
Rehrücken von der Strelitzer Heide
konfiert, Rosenkohl, Petersilienwurzel, Kirsche
2003 St. Laurent Selection, Weingut Juris, Burgenland
Rohmilchkäse vom Wagen
von Maitre Affineur Waltmann
2008 Traminer Auslese, Weingut Stigler, Baden
Zwetschge & Haselnuß
eingelegt, Panna Cotta, Pflaumeneis
2008 Noble Late Harvest, Semillon, Nelson Estate, Südafrika
Petit Fours & Friandises
Menü: € 120,–
Menü inkl. Weine: € 205,–
Gerne servieren wir Ihnen tischweise unser Überraschungsmenü in 10 Gängen.
Preis pro Person: € 130,–
