Trüffel-Menü
Amuse bouche surprise
Iberico-Schwein & Sardine
konfiert, gebraten, Paprikasauce, Rotweinvinaigrette
Bretonischer Loup de mer
Mangold, Nussbutter, Périgord-Trüffelsud
Kalb aus Mecklenburg-Vorpommern
konfiert, gesotten, gebacken, Meerrettich, Steinpilze, Spinat
Holunder
Süppchen, Ziegenfrischkäsesorbet, warmer Schokoladenkuchen
Petits Fours & Friandises
Menü € 128,–
Fisch-Menü
Amuse bouche surprise
Kanadischer Hummer
Lauch, Rote-Bete-Eis, Vanille-Krustentiersauce
Bretonischer Seeteufel
Sobrasada-Korinthensud, gerauchte Paprika
Bio-Karotte & Walnuss
Schnitte, Röllchen, Orangen-Walnussemulsion
Atlantik-Steinbutt
gebraten, Topinambur, Gurkensalat, Gulaschsud
Yuzu & Rose
Panna Cotta, Himbeer-Rosensorbet, Karamell
Petits Fours & Friandises
Menü € 110,–
Degustations-Menü
Amuse bouche surprise
Gänseleber
Terrine, Holunder, Quitte, Kardamom, Haselnusskrokant
2007 Vintage Port, Graham's
Bretonischer Langostino
gebacken, dreierlei Kürbis, Laos-Pfeffer, Koriander
2009 Naumburger Steinmeister Weissburgunder, Weingut Hey, Saale Unstrut
Kabeljau & Bouchot-Muschel
konfiert, Safran, Fenchel, Thymian
2004 Besler Biank, Pojer e Sandri, Trentino
Bio-Eigelb & Prunier-Kaviar
wachsweich, Prunier-Tradition, Blumenkohl, braune Butter
2000 Dom Pérignon, Moët & Chandon, Champagne
Brandenburger Hirschkalb
Ragoût, Rücken, Chicorée, Sellerie, Rotkohl
2009 Vet Rooi Olifant, Markus Schneider, Südafrika
Rohmilchkäse vom Wagen
von Maitre Affineur Waltmann
2008 Traminer Auslese, Weingut Stigler, Baden
Kokos & Banane
Schnitte, Eis, Passionsfrucht
2006 Riesling Beerenauslese, Jürgen Fendt, Mosel
Petits Fours & Friandises
Menü € 135,– / inklusive 0,1 Liter pro Gang : € 245,–
Überraschungsmenü
Gerne servieren wir Ihnen tischweise unser Überraschungsmenü in
10 Gängen.
Menü € 155,–
Baskisches Txuleton am Knochen vom Grill
Hochrippe; ca. 1 kg; für 2 – 3 Personen
Rosenkohl, Lyoner Bratkartoffeln, Sauce béarnaise, Rotweinjus
Menü € 156,–
