Aktuelles Menü

Thunfisch
Bauch roh mariniert, Togarashi, Orange

Ostsee-Kabeljau
gebraten, weiße & dicke Bohnen, Périgord-Trüffel

Milchlamm von der Insel Öhe
konfiert & gebraten, Erbse, Kohlrabi, Spitzmorcheln

Banane & Cassis
Tarte, Kumquats, Cassis-Veilcheneis

Menü 90,–

 

Fisch-Menü

Oktopus
lauwarm, Fenchel, Parmesan

Atlantik-Hummer
Chicoree, Madras-Currysud, Koriander

Kartoffel & Périgord-Trüffel
Cannellone, Sauerrahm, Trüffelschaum

Atlantik-Steinbutt
Oliven, Sobrassada-Korinthensud, Fenchel

Soufflé
Topfen, Rhabarber, Hibiskus

Menü 100,–

 

Degustations-Menü

Gänseleber aus dem Périgord
roh mariniert, Schaum, Banyulsgelee, Kakao
2006 Le Clos de Paulilles, Banyuls

Miesmuschel
Süppchen, Wurzelgemüse, Estragon, Safran
2009 Chenin blanc, Nelson Creek, Südafrika

Seeteufel
Feldsalat, Lardo di Colonnata
2005 Riesling Spätlese, Jürgen Fendt, Mosel

Rücken vom Chianina-Rind vom Holzkohlegrill
rosa gegrillt, Rosenkohl, Périgord-Trüffel
2007 Heidegrund St. Laurent, Weingut Schloss Gobelsburg, Niederösterreich

Französischer Rohmilchkäse vom Wagen von Maitre Affineur Waltmann
2008 Traminer Auslese, Weingut Stigler, Baden

Joghurt & Grapefruit
Knusper, Espuma, Olivenölgelee
2007 Riesling Auslese, Weingut Frey, Pfalz

Menü 112,–
Menü inkl. Weine 190,–

 

Gerne servieren wir Ihnen tischweise unser Überraschungsmenü.
Preis pro Person 130,–

 

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Steinbutt