Aktuelle Menüs

Menü I

mehr erfahren

Felsenoktopus & Burrata 32€
Rote Zwiebel, Kalamanta-Oliven, fermentierter Knoblauch

Kanadischer Hummer 34€
Braune Butter, Kürbis, Estragon, Vanille

Atlantik-Steinbutt 34€
Schwertmuschel, Paprika, geräucherte Kapern, Fenchelbrandade

Milchkalb 44€
Dry-aged Rücken, Kalbshaxe, Spitzkohl, Steinpilz

Kiwi & Joghurt 22€
Sorbet, Matcha, Luftschokolade, Granola-Knuspermüsli

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) zum

4-Gang-Menü 58€ | 5-Gang-Menü 72€ | 6-Gang-Menü 85€

Menü II

mehr erfahren

Kaninchen 32€
Rücken, Rillette, Aprikosen, Hafer, Karotte, Yuzu

Imperial-Kaviar 34€
Kartoffelschmarrn, grüner Spargel, Crème fraîche, geschmorte Schalotte

Seesabling 32€
Boskop-Apfel, Meerrettich, Petersilie

Miral-Taube 46€
Brust, Keule, Gänseleber, Salzmandel, Kirsche, Blumenkohl

Rohmilchkäse vom Wagen 22€
von Maître Affineur Waltmann

Valrhona Manjari Gran Cru 22€
Canache, Brombeeren, Sorbet, japanischer Bergpfeffer

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€ | 6-Gang-Menü 135€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) zum

4-Gang-Menü 58€ | 5-Gang-Menü 72€ | 6-Gang-Menü 85€

Vegetarisches Menu

mehr erfahren

Erbse & Buttermilch 25€
Perlgraupen, Radieschen, gefrorene Buttermilch

Dulcita Tomaten 22€
Weißer Schaum, getrocknete Tomaten, Basilikum, Avocado

Tortellone 36€
Pfifferlinge, Spinat, Pecorino, Buchweizen

Erdbeeren & Kresse 22€
Zitronenverbene, Sorbet, Shiso-Kresse, Pinienkernkrokant

 

3-Gang-Menü 70€ | 4-Gang-Menü 85€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) zum

4-Gang-Menü 58€ | 5-Gang-Menü 72€ | 6-Gang-Menü 85€

Menü