Aktuelle Menüs

Menü I

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Australisches Wagyu Beef 32€
Roh marinierte Hüfte, Gillardeau-Auster, Involtini, Granny Smith, Rettich

Königskrabbe & Taschenkrebs 34€
Estragon, Kohlrabi, Pomelo

Steinbutt 34€
Gebraten, Krabben, Gurke, Dill-Senfsorbert, gerösteter Gemüsesud

Luma-Schwein 44€
Rücken, krosser Bauch, wilde Quitte, Wachsbohnen, Salzmandel

Passionsfrucht & Mango 22€
Pistazien-Brioche, Sorbet, Curd, Joghurt

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

4-Gang-Menü 68€ | 5-Gang-Menü 82€

Menü II

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Färöer Lachs 32€
In Algenwasser gebeizt, Kefir, eingelegte Holunderblüte, Fenchel, Quinoa

Imperial-Kaviar 34€
Geschmorter Kohl, La-Ratte-Kartoffel, Schwarzbrotschaum

St. Pierre 32€
Erbse, Chorizo, Calamaretti, Paprika

Bison-Tenderloin 48€
Gegrillt, Mais, Ahorn-Zwiebeln, Akaziensaat

Rohmilchkäse vom Wagen 22€
von Maître Affineur Waltmann

Valrhona Caramelia & Guanaja 22€
Litschi, Karamell, Eis, Mousse, Erdnuss

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€ | 6-Gang-Menü 135€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

4-Gang-Menü 68€ | 5-Gang-Menü 82€ | 6-Gang-Menü 95€

Vegetarisches Menu

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Ziegenkäse & Rote Bete 26€
Gratinierter Crottin de Chavignol, Mousse, Gazpacho, Himbeere

Geräucherte Avocado 24€
Rucola, Amalfi-Zitronen, Strauchtomaten

Grüner Spargel 36€
Karotten-Yuzusalat, Sesam, Kokos, gelbes Curry

Sellerie & Pimonteser Haselnuss 22€
Knollen- und Staudensellerie, Eis, Getreide, Canache, Schaum

 

3-Gang-Menü 70€ | 4-Gang-Menü 85€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

3-Gang-Menü 52€ | 4-Gang-Menü 68€

Menü