Aktuelle Menüs

Menü I

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Wachtel aus der Bresse 32€
Lauch, Ochsenmark, eingelegter Apfel, Leinsaat, Sonnenblumen-Keime

Bretonischer Langostino 34€
Passionsfrucht, Gartenkresse, Vanille, Daikon-Rettich

Steinbutt 34€
Gebraten, Krabben, Gurke, Dill-Senfsorbert, gerösteter Gemüsesud

Reh aus der Schorfheide 45€
Rücken, Keule, Mangold, Pfifferlinge, Kirschen, Sauerklee

Kokos & Mandel 22€
Ananas, Yuzu, Krokant, Biskuit, Eis

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

4-Gang-Menü 68€ | 5-Gang-Menü 82€

Menü II

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Färöer Lachs 32€
In Algenwasser gebeizt, Kefir, eingelegte Holunderblüte, Fenchel, Quinoa

Imperial-Kaviar 34€
Eingelegte Gurke, Schalotten-Crumble, Bonito Gelee

Eismeer Kabeljau 32€
Bohne, Liebstöckel, Bäckchen und Krosses vom Iberico Schwein

Luma Rind 46€
Australisches Roastbeef, Goldnavetten, Brunnenkresse, Birnenkraut

Rohmilchkäse vom Wagen 22€
von Maître Affineur Waltmann

Valrhona Caramelita & Guanaja 22€
Litschi, Karamell, Eis, Mousse, Erdnuß

 

4-Gang-Menü 110€ | 5-Gang-Menü 125€ | 6-Gang-Menü 135€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

4-Gang-Menü 68€ | 5-Gang-Menü 82€ | 6-Gang-Menü 95€

Vegetarisches Menu

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Kopfsalat und gelbe Karotte 25€
Gegrillt, süß-sauer eingelegt, Blattpetersilienöl-Karottensud

Bruchsaler Spargel 26€
Grün und weiß, Roggen, Bärlauch, Silberzwiebel, Bio-Eigelb

Wiesenchampignon & Piemonteser Haselnuss 36€
In brauner Butter fermentiert, gesalzene Blaubeere, Lángos, Winterlauch

Erdbeer & Rhabarber 22€
Buttermilcheis, Zitronenverbene, Macademianuss

 

3-Gang-Menü 70€ | 4-Gang-Menü 85€

 

Weinbegleitung (Glas 0.1 l pro Gang) und eine Tasse Kaffee zum

3-Gang-Menü 52€ | 4-Gang-Menü 68€

Menü